(Dân trí) – Với hàm lượng dưỡng chất cao, mang đến nhiều công dụng cho sức khỏe, mật hoa dừa – đặc sản của vùng đất Trà Vinh dần chiếm được cảm tình của nhiều tín đồ thuần chay trong thời gian gần đây.
Những hàng dừa rợp bóng, cho trái ngọt mát lành là hình ảnh thân thuộc của nhiều làng quê Việt bao đời nay, phổ biến nhất là ở vùng đồng bằng Nam bộ. Tuy nhiên, không ít người bất ngờ khi biết rằng cây dừa còn có thể tạo mật với hàm lượng dưỡng chất cao, mang đến nhiều công dụng cho sức khỏe.
Tại Trà Vinh, nơi được mệnh danh là “thủ phủ mật hoa dừa”, những lợi ích mà loại đặc sản này mang đến còn có nhiều điều thú vị hơn.
Đường hoa dừa là chất tạo ngọt bền vững
Theo nhiều nghiên cứu, đường hoa dừa được ghi nhận là một trong những chất tạo ngọt bền vững, dựa trên 3 yếu tố là cải thiện kế sinh nhai, phù hợp với biến đổi khí hậu và tính bền vững của xu thế tiêu dùng.
Cụ thể, mật hoa dừa được xếp vào nhóm sản phẩm thuần thực vật 100% nên thích hợp cho những người ăn chay và thuần chay. Sản phẩm lành tính, không kỵ với một số thức ăn khác và phù hợp với một số người bị đái tháo đường, ăn kiêng.
Các sản phẩm từ mật hoa dừa được mến chuộng vì có hàm lượng khoáng chất phong phú, có thể thay thế đường tinh luyện và mật ong
Bên cạnh đó, không chỉ nâng tầm giá trị của cây dừa và thay đổi bộ mặt của nền nông nghiệp Việt Nam, mô hình trồng dừa lấy mật còn giúp các vùng trồng dừa ở Đồng bằng sông Cửu Long đối phó với biến đổi khí hậu hiệu quả hơn, dựa trên đặc tính của cây dừa là loại cây chịu được biến đổi khí hậu, nhất là xâm ngập mặn.
Cần kỹ thuật chuyên nghiệp để thu được mật hoa dừa
Mật hoa dừa là sản phẩm được thu thủ công từ hoa dừa, bằng kỹ thuật massage hoa và thu mật truyền thống của người đồng bào Khmer Trà Vinh. Người thợ dùng một cái chày gỗ đập chung quanh phát hoa khoảng 5cm về phía đỉnh một lực vừa phải và đều, để kích thích mạch dẫn nhựa tiết mật ra ngoài. Việc làm này cần 2 thợ cho mỗi cây và hoa dừa được massage tận 2 lần mỗi ngày.
Lấy mật hoa dừa đòi hỏi người thợ phải tích lũy kinh nghiệm dần để hoàn thiện các kỹ thuật massage, gõ vào hoa dừa cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm
Sokfarm là doanh nghiệp sản xuất mật hoa dừa tại Việt Nam
Năm 2018, chứng kiến giá dừa ở quê hương Trà Vinh rớt giá thê thảm, vợ chồng Thạc sĩ Phạm Đình Ngãi quyết định về quê khởi nghiệp, gắn bó với nghề “massage hoa dừa” để thu mật. Sau 1 năm 9 tháng tìm tòi, học hỏi kỹ thuật từ trong nước đến nước ngoài như Thái Lan, Campuchia…, những chai mật hoa dừa Sokfarm đầu tiên đã xuất ra thị trường và được đón nhận.
Vợ chồng anh Phạm Đình Ngãi và chị Chal Thi hiện điều hành Sokfarm mang ý nghĩa “Nông nghiệp hạnh phúc”. Doanh nghiệp hiện có 20ha dừa đạt tiêu chuẩn hữu cơ quốc tế.
Tại xưởng sản xuất của Sokfarm, mật hoa dừa tươi sẽ được cô đặc trong 8 tiếng bằng công nghệ cô đặc chân không và không dùng chất bảo quản, giúp mật giữ lại được nhiều khoáng chất và hương vị tự nhiên. Từ 8 lít nước mật tươi sẽ cho ra 1 lít mật cô đặc.
Mô hình thu mật hoa dừa giúp tăng giá trị kinh tế cho nông hộ từ 3-5 lần
Từ một diện tích giống nhau, cây dừa có thể cho lượng đường cao hơn từ 50-70% so với cây mía. Theo đó, mô hình thu mật hoa dừa có thể giúp tăng giá trị kinh tế cho nông hộ 3-5 lần. Với giá bán hiện tại thì người nông dân có thể thu được khoảng 250.000-300.000 đồng trên mỗi hoa dừa. Nhà sản xuất có thể chế biến hơn 30 sản phẩm khác nhau từ mật hoa dừa, gia tăng lợi ích kinh tế đến mức tối đa.
Thu mật hoa dừa là một ngành nghề truyền thống của người đồng bào Khmer, bắt nguồn từ kỹ thuật thu mật các cây họ cọ
